Como ESPETAR e PREPARAR a PICANHA EM MEDALHÕES
Como ESPETAR e PREPARAR a PICANHA EM MEDALHÕES
Vou das uma desvendada em um mistério, dando uma dica de como espetar uma costela, uma tira de costela de 3 dedos.
Ele tirou a ponta da costela , a minga. Deixou só a janela da costela.
Vai ser a tradicional costela 3 dedos.
Agora ele vai tirar a costela mais macia que é a do outro lado. O pedaço que pega um pouco da capa do contra filé.
Vamos pedir fraldinha e o bife de vazio sem ser embalada. E uma picanha padrão. É importante que a picanha esteja bem limpa. E vamos mostrar como se espeta a picanha , medalhão.
Vamos elaborar agora:
O que temos aqui, essa parte anexa, nada mais é do que a capa do contra filé. Essa é a parte mais macia por ser do contra filé.
A parte grossa fica no fundo da churrasqueira, então eu começo espetar pela parte mais fina, sempre rente ao osso. Quando chegar aqui eu vou buscar pinçar essa carne e da uma trançada nela. Sempre rente ao osso. Agora é só salgar e levar pro fogo. Com sal grosso de todos os lados. Depois vamos bate-la. Osso pra baixo , no segundo andar da churrasqueira. Ela vai ficar pronta em uns 45 minutos.
Agora a picanha, vamos começar pelo medalhão 3 dedos , pra tirar tirar 3 pedaços de picanha. Essa picanha é nobre, a mais macia. Agora vou fazer o espeto de fotografia. Salgamos por todos os lados e a colocamos na parte mais quente da churrasqueira e deixa a gordura pra baixo. Porque assim pinga e levanta a labareda .
Não adianta acelerar a costela em baixo, porque o tempo de cocção da costela é mais demorado que a picanha. A costela é mais firme que a picanha. Quando a carne é mais macia se faz no calor mais intenso e quando é mais firme eu uso o fundo pra amaciar a carne. A picanha é sempre virando , já a costela não precisa, ela é mais lenta pra virar.
O que você achou da receita ? Já fez ela ? Ficou gostoso? Nos conte a sua experiência. Tem alguma dica para nos passar ?
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