Então começando aqui o preparo pro nosso
cancelão, como nunca foi usado esse aparato aqui pra fazer o costelão no fogo de chão, eu vou aquecer primeiro a churrasqueira com o carvão e depois quando vir a lenha a gente acrescenta.
Então olha só carvão de boa qualidade.
Sempre, como na churrasqueira de alvenaria, como eu dou a dica no canal do youtube e
no curso online de “Churrasco na prática” sempre escolha um canto pra preparar a brasa pra esquentar sempre as paredes. Se eu fosse no meio pra colocar o carvão eu já ia perder energia
porque não estava encostando lugar nenhum.
Maneira segunda de acender o álcool gel que nós temos aqui do Que Chef.
Feito, agora aquela gordurinha liga.
Então tá , estou aqui com o Vilian, ele me trouxe técnologia para fazer o costelão né , o costelão ainda está invisível porque nós estamos preparando a brasa pra assar o costelão. Como é um ambiente novo nós estamos preparando pra esquentar bem antes né e depois ir acrescentando a lenha, só que
essa lenha do Vilian é pra Parrilla é diferente, a gente tem sempre que ter cuidado com a fumaça da lenha no castelão né, pra não ir coisas e não ser tóxico pro costelão , mas o diferencial é que essa lenha ja é pré cozida, praticamente tipo carvão, só que ela não chegou no tempo de carvão. Ela foi mais ou menos 50% do período de queda, então ela não tem aquele gás inicial, nem de acácia… só que aí não vai ter mais aquela fumaça e vai chegar em uma temperatura alta mais rápido. Também pra parrila porque tu já começa queimando a lenha que já foi queimada então já ganhou um tempo. O pedaço de 20 a 30 centímetros selecionados.
Então agora vamos provar que dá fazer um costelão menor para 4 a 5 pessoas no fogo
de chão que preparamos.
Então aqui temos uma Costela Janela, aqui tem um a entranha. Eu vou deixar a entranhas pra gente comer no costelão depois de pronto. Agora eu salgo a vontade sem medo, bastante sal e coloco no suporte.
Será que ficou macio ? Será , será ?! Eu não sei , o costelão foi feito no fogo de chão. Vamos tirar a entranha de tudo e vamos atingir o suporte ao dólar aqui você lan
A mesma entranha que fizemos na churrasqueira da tramontina e agora fizemos aqui no chão. entranhas. Vocês podem ver a maciez, aqui não tem edição, seis horinhas de fogo e nunca fizemos aqui nesse lugar…nós estamos indo agora porque aqui corremos o risco do jacaré ….
