SEGREDO DA PICANHA
SEGREDO DA PICANHA
Olá sou Mauro Camargo do “Embaixador do Churrasco” com mais um vídeo aqui pra vocês para desvendar os segredos da picanha, a verdade sobre a picanha, sobre o tamanho da picanha, de
onde é que vem e picanha … ou seja assistindo o vídeo da desossa com toda a calma do mundo eu te mostro da onde sai a picanha. EU tiro o coxão duro até chegar na picanha então o coxão duro é um músculo único com a picanha. O coxão duro começa no joelho e vem até aqui, porque que a picanha é macia? Porque o animal não usa essa parte do colchão duro pra se locomover, então essa parte só rebola então a picanha começa a ficar firme, ou o coxão duro começa a ficar firme quando, começa o animal a circular, a se locomover. Vou mostrar aqui nas picanhas pra vocês.
Outro assunto é o tamanho da picanha. O tamanho da picanha depende do tamanho do animal, tem animal menor, médio e animal grande. Então tem picanha pequena, média e grande o que o Marcos Bassi, meu ídolo na época do açougue e continua sendo, instituiu que esta parte que não é utilizada.
Ela vai até a terceira veia então se o animal é maior, a terceira veia vai estar num espaço maior usando o músculo é maior, então aqui eu tenho essas três picanhas: pequena média e grande. Animal pequeno,
médio e maior animal grande, então aqui eu vou mostrar pra vocês as três veias lá começando pela última… A terceira veia eu aperto e sai o sangue, a segunda veia aperto e saiu sangue e a primeira veia mais embaixo aqui ó, o sangue saindo. Então são as três vezes da picanha, agoravamos pra média aqui A anatomia igual então tem que ser igual né, a terceira aqui aperta saiu o sangue, a segunda e a terceira
Picanha
A proporção das veias é igual, só muda o tamanho do animal então vou ter uma picanha de outras 800 gramas, uma picanha de 1,200kg , uma picanha de 1,400kg.
Para deixar bem parelho ó, eu posso fazer a franja aqui ó, eu digo aqui.. eu deixei mais coxão duro de propósito então posso tirar um pouquinho.. o barulho da faca da tramontina é top.
Então essa fibra é mais aberta do que a fibra mais pertinho da picanha, lembrando que tudo é coxão duro, essa parte é chamada de picanha então aqui ó eu consigo ainda entrar com o dedo
A parte mais firme onde tem mais locomoção não é tão
fácil entrar o o dedo aqui ó olha … nem entra como entra aqui ó se eu seguir continua o degradê da maciez para continuar.. quanto mais pro bico, quanto mais pra essa pontinha , menos força fez e mais macia é…
Então vamos lá, tirei a parte da terceira veia aqui e fiz mais um medalhão,,, até pra cortar ficou mais fácil … então de novo olha só aqui a curter chegou a escorregar para dentro da carne de tão macia..
Aqui já tem que fazer mais força um pouco . Chegando na segunda veia, cada vez mais macia..
Aqui entra com toda a facilidade e aqui já toda a manteiga olha… todas desmanchando .. quanto mais pro biquinho mais macia fica
Tudo sobre a picanha
E agora , o que eu tenho na mão ? É o que eu chamo de o maior embaixador churrasco eu chego é
uma mãozinha e se essa é a parte da picanha que eu tenho que pensar qual é apessoa que eu mais amo na vida… o cunhado não é tão cunhado, é a parte mais firme …..aqui , é a pessoa amada, a filha, a esposa o marido… Está vendo aqui, olha só só uma mãozinha é a picanha nobre na palma
da mão agora vamos preparar sua picanha né
Como já falei dá mais macia pra menos macia… esse foi o vídeo sobre picanha, o tamanho da picanha, a verdadeira picanha…. Se você gostou da um like e se inscreva no canal e espalha pra todo mundo né…
SEGREDO DA PICANHA
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