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Se você acompanha o preço da carne antes de acender a brasa, a semana trouxe sinais mistos: o boi gordo voltou a subir nas praças de São Paulo e Minas Gerais, os embarques para o exterior reagiram depois de um outubro fraco e a China segue como o grande ponto de interrogação. Reunimos os dados mais recentes, com links para as fontes, e traduzimos tudo para a hora de montar o seu espetinho.
Boi gordo volta a subir em São Paulo e Minas
Segundo o informativo da Scot Consultoria publicado pelo Agrolink em 10 de novembro, o preço do boi gordo subiu R$ 2,00 por arroba em São Paulo. O motivo é bem prático: os frigoríficos precisavam elevar as ofertas para completar as escalas de abate, que cobriam, em média, apenas seis dias.
Em Minas Gerais, a alta também foi de R$ 2,00 por arroba em Belo Horizonte e na região Norte do estado. O chamado “boi China”, voltado ao mercado chinês, subiu R$ 3,00. Vaca e novilha, por outro lado, ficaram estáveis nas praças acompanhadas.
Na nossa leitura, um aumento de R$ 2 pode parecer pequeno, mas ele mostra que o frigorífico está com pressa para comprar. Quando isso acontece, o varejo costuma sentir com algum atraso, e o corte que você leva para casa tende a acompanhar o movimento.
Exportações reagem na primeira semana de novembro
Os números da primeira semana de novembro, divulgados na mesma matéria do Agrolink, chamam atenção. As exportações de carne bovina in natura somaram 66,9 mil toneladas, com média diária de 16,7 mil toneladas. Isso representa uma alta de 70,4% em relação à média diária de outubro, que ficou em 9,8 mil toneladas.
O faturamento médio diário foi de US$ 114,0 milhões, e a receita da semana chegou a US$ 456,2 milhões. O preço médio por tonelada ficou em US$ 6,8 mil, cerca de 23,8% acima da média diária de novembro do ano passado. Já o volume diário está praticamente estável frente a novembro de 2025.
Para quem compra no açougue, a conta é simples: carne mais valorizada lá fora e frigorífico mais ativo aqui dentro significam menos folga para promoções muito agressivas de cortes nobres.
China: cota esgotada e tarifa de 67%
Para entender por que outubro foi tão fraco, vale olhar o que aconteceu com a China. De acordo com o Paraíba Business, em 6 de novembro, a Scot Consultoria projetou embarques de cerca de 210 mil toneladas em outubro, 30% abaixo do mesmo mês de 2025.
O Brasil esgotou a cota chinesa de 2026 em setembro, e a partir de 1º de outubro passou a valer a tarifa de 67% sobre o volume excedente (12% dentro da cota mais uma sobretaxa de 55%). A salvaguarda está em vigor desde janeiro de 2026 e deve durar até 2028. Para 2027, a cota será de 1,128 milhão de toneladas, ante 1,106 milhão em 2026.
A Abiec estima que as exportações totais de carne bovina em 2026 caiam cerca de 10% em relação a 2025, e a entidade projeta que a cota de 2027 pode acabar entre março e abril. Ainda assim, a China habilitou duas plantas brasileiras no fim de setembro, uma em Minas Gerais e outra em Pernambuco.
O que isso muda no seu churrasco
Você não compra carne em dólar, mas o preço da arroba influencia o balcão do açougue com um pequeno atraso. Se o seu churrasco está marcado para as próximas semanas, algumas escolhas ajudam a segurar o orçamento sem abrir mão do sabor:
- Misture os cortes. Em vez de só picanha, combine fraldinha, acém para espetinho e linguiça. Para ver como organizar tudo, leia o nosso guia de churrasco de Natal e Ano Novo.
- Aposte em frango e porco. Coxa, sobrecoxa e bisteca rendem bem e aceitam marinadas. A panceta na churrasqueira é uma ótima aliada.
- Calcule por pessoa. Evitar sobra é a forma mais simples de economizar. Para festas em casa, veja o cardápio de aniversário.
- Cuide do fogo. Brasa mal acendida gasta mais carvão e queima a carne. Aprenda a acender a churrasqueira sem álcool.
Na prática, o consumidor mais atento já faz isso há tempo: reparte o dinheiro entre um corte principal e várias opções mais em conta, e o resultado agrada todo mundo.
Tendências na grelha: gás, elétrica e além da picanha
Enquanto o mercado da carne oscila, o jeito de fazer churrasco também muda. Uma matéria do TudoGostoso, de janeiro de 2026, aponta o crescimento das churrasqueiras elétricas, a gás e a pellet. As elétricas soltam pouca fumaça e servem bem para apartamentos, mas dão um sabor menos defumado. As a gás aquecem rápido e dão bom controle de temperatura. Já as a pellet usam madeira prensada e entregam um defumado parecido com o do carvão.
Outra reportagem, do O Antagonista, de agosto de 2025, mostra que o cardápio também está mais variado: bisteca e costelinha de porco, coxa e sobrecoxa, camarão e peixe, além de legumes como milho, pimentão, cogumelo e abobrinha, que ganham protagonismo quando bem temperados. Páprica defumada, cominho e marinadas de azeite com alho e alecrim aparecem como temperos favoritos.
Essas duas matérias não são notícias de hoje, mas ajudam a entender por que tanta gente está trocando a picanha por alternativas mais em conta e igualmente saborosas.
Conclusão
O quadro desta sexta-feira (13) é de um mercado que respira depois de um outubro difícil: o boi gordo subiu em São Paulo e Minas, os embarques reagiram e a China continua ditando o ritmo com a cota e a tarifa de 67%. Para o seu churrasco, o caminho mais seguro é variar os cortes, planejar as quantidades e manter a grelha limpa e bem acesa. Amanhã voltamos com mais novidades. Quer manter a grelha em dia? Veja também como limpar a churrasqueira e a grelha.
Perguntas frequentes
O preço da carne vai subir nas próximas semanas?
Ninguém consegue garantir. O que os dados mostram é que a arroba subiu em São Paulo e Minas nesta semana e que os frigoríficos estavam comprando para fechar escalas. Acompanhe o açougue da sua região e compare preços.
Por que a tarifa da China afeta o preço da carne no Brasil?
Porque a China é um dos maiores compradores da carne bovina brasileira. Quando a cota se esgota e a tarifa sobe, os embarques caem, os frigoríficos ajustam as compras de gado e isso pode mexer com os preços internos.
Qual alternativa à picanha rende bem no espetinho?
Coxa e sobrecoxa de frango, bisteca e costelinha de porco, fraldinha e linguiça funcionam bem, além de legumes como milho, pimentão e abobrinha.
