Animus Restaurante – cozinha autoral, sazonal e cheia de alma

Fui visitar o novo Animus Restaurante pouco antes do início da pandemia, quando a talentosa chef Giovanna Grossi havia então acabado de estrear sua primeira casa.

Animus restaurante  Tortinha - Animus RestauranteTortinha com creme de queijo, legumes e chips de batata doce roxa.

Gostei muito!

Porém tive que segurar essa matéria até que o estabelecimento voltasse a funcionar novamente.

E que bom que voltou!

Antes de mais nada, vale a visita! E sabe porquê?

Animus restaurante  Giovanna Grossi  Carrinho - Animus RestauranteAnimus restaurante  Giovanna Grossi  Carrinho - Animus RestauranteA chef , o carrinho de sobremesas e o café coado na hora. Delícia!

Giovanna Grossi

Então, deixa eu te apresentar um pouco da história dessa jovem chef.

Giovanna foi a primeira brasileira a chegar à final do Bocuse d’Or (principal concurso gastronômico internacional para jovens chefs).

Nascida em Jaú (interior de São Paulo) e crescida em Maceió (Alagoas), partiu para a Europa a fim de cursar três grandes centros de estudo de gastronomia do mundo:

Instituto Paul Bocuse, Instituto Alain Ducasse e Basque Culinary Center.

Da mesma forma, trabalhou em restaurantes estrelados como: Arc en Ciel, Le Taillevent, Maison Pic e Quique Dacosta.

Animus restaurante  Pao - Animus RestauranteAnimus restaurante  Pao - Animus RestauranteAzeite e pão da casa.

Animus Restaurante

Chegou, enfim, a vez da chef abrir seu primeiro restaurante.

A proposta?

Criar uma comida com alma, onde imprime suas sensações e sentimentos a partir de tudo que vivenciou em grandes cozinhas e com grandes chefs do mundo.

No Animus restaurante, Grossi apresenta precisão técnica, sem abrir mão da comida confortável,  bem distante da rigidez imposta a restaurantes estrelados.

Seu trabalho é autoral, sazonal, e capta a alma de cada estação ou de cada ingrediente que estiver utilizando.

Animus restaurante  Vagem1 - Animus RestauranteAnimus restaurante  Vagem1 - Animus RestauranteVagem assada 

E ela consegue isso nas pequenas porções que chegam à mesa em seu Menu Degustação que pode ser, inclusive, Vegetariano ou Vegano.

Antes de mais nada, te aconselho a embarcar nessa sucessão de pratos, que não cansam o comensal.

Muito pelo contrário, cada delicada cerâmica ou recipiente que se apresenta à mesa é um convite para explorar novos sabores, aromas e texturas.

Também é possível pedir diversas das Porções Salgadas e Porções Doces da temporada e compartilhá-las no melhor estilo do encontro em torno da mesa.

Antenada com o momento atual, Giovanna trabalha com seriedade o protagonismo dos vegetais.

Explorando: texturas, formas de preparo, toques defumados, entre outras surpresas.

Animus restaurante  Couve flor - Animus RestauranteAnimus restaurante  Couve flor - Animus RestauranteCreme de couve-flor e couve-flor grelhada.

Confesso que comi!

Primeiramente, como o menu é sazonal, pode ser que você não encontre os pratos que provei.

Logo, não se incomode: “Confia na chef e se entrega!”.

Vagem assada com molho de mostarda, coulis de azeitona preta, castanha de caju caramelizada e queijo de ovelha tipo pecorino.

  • à princípio, devo dizer que o status da vagem foi atualizado com sucesso – o sabor defumado, a mordida segura e o toque crocante e adocicado da castanha de caju caramelizada… salivei!

Creme de couve-flor e couve-flor grelhada

  • se você pensava que esse era um vegetal bonito de se ver e igualmente sem graça, carece provar a versão cheia de personalidade da chef.

Tortinha com creme de queijo, legumes e chips de batata doce roxa

  • fatia delicada, mas ao mesmo tempo cheia de contrastes com a acidez das conservas de vegetais e o chips da batata doce roxa.

Animus restaurante  Trio1 - Animus RestauranteAnimus restaurante  Trio1 - Animus RestauranteTartare, Focaccia e Gema Defumada.

Tartare de carne com maionese da casa e casca de laranja confitada

  • bem temperado, cítrico e fresco.

Focaccia com salada de tomate, cebola e barriga de porco

  • mordida leve e o porco ainda pode ser substituído por peixe.

Gema defumada, couve e barriga de porco

  • a couve fininha abriga, como um ninho, a gema com saboroso toque defumado. A regra é uma garfada de cada, incluindo nhac na barriga de porco.

Animus restaurante  Galeto - Animus RestauranteAnimus restaurante  Galeto - Animus Restaurante

Galeto, farofa de pão, purê de mandioca e demi-glace

  • aquela comida que conforta pela familiaridade e se supera pela técnica de preparo da chef.

Peixe Dourado com creme de cabotiá e chips de mandioquinha

  • sim, abóbora e peixe combinam muito bem!

Polvo com laranja, creme de batata doce e chips de banana da terra

  • para os que não dispensam um prato com o molusco.

Animus restaurante  Peixe - Animus RestauranteAnimus restaurante  Peixe - Animus RestaurantePeixe Dourado com creme de cabotiá e chips de mandioquinha

Porções Doces

Enfim, é chegado o momento de adoçar a vida!

No Animus Restaurante, os doces são igualmente bem cuidados e valem a mordida.

Mousse de caramelo com compota de maçã e crocante de especiarias

  • é sobremesa, tem o doce, mas também acidez, crocância e o toque inusitado das especiarias.

Bolo de chocolate cremoso, creme inglês com cumaru e cachaça envelhecida

  • chocolate e cachaça, que combinação!

Animus restaurante  Sobremesa - Animus RestauranteAnimus restaurante  Sobremesa - Animus RestauranteMousse de caramelo com compota de maçã e crocante de especiarias.

Outros Pratos

Se você não quiser embarcar no Menu Degustação, bem como no compartilhamento das Porções Salgadas e Porções Doces, é possível escolher entre alguns Pratos, como por exemplo:

Frutos do mar flambados na cachaça com massa recheada de siri e queijo.

Nhoque de batata da casa frito, molho de tomate, queijo e cogumelos salteados.

Curry com tubérculos, arroz branco, farofinha de banana e vinagrete de maxixe.

Ossobuco, arroz cremoso de alho poró com cítricos e farofinha de tutano.

E o espírito democrático da comida bem feita chega aos queridos Pratos Feitos!

Animus restaurante  Polvo - Animus RestauranteAnimus restaurante  Polvo - Animus RestaurantePolvo com laranja, creme de batata doce e chips de banana da terra.

Entre eles:

Animus com Galeto (arroz, feijão, galeto na brasa, couve e farofa)

Berinjela à Parmegiana com arroz e chips ou massa caseira ao sugo

Bem como aos Sanduíches Abertos:

Com Queijo de Cabra e Cogumelos

  • Pão da casa com queijo de cabra e cogumelos, tomate confitado e mostarda

Com Presunto Cru

  • Pão da casa com presunto cru de Salamanca, picles de goiaba e queijo azul.

Para completar há ainda almoço executivo de segunda a sexta-feira (entrada, prato e sobremesa).

Além de menu especial para crianças (entrada, principal e sobremesa).

Animus restaurante  Sobremesa chocolate - Animus RestauranteAnimus restaurante  Sobremesa chocolate - Animus RestauranteBolo de chocolate cremoso, creme inglês com cumaru e cachaça envelhecida.

Serviço

Animus Restaurante

Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros, São Paulo/SP

O cardápio completo com valores você encontra no link .

Instagram

Salão aberto para almoço e jantar.

Da mesma forma é possível pedir delivery ou encomendar e fazer retirada.

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Enfim …

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