Passamos dois meses servindo esta receita às quartas no Maia Box, no Mercado Municipal de Curitiba, dentro da parceria que o OBA Gastronomia fez com a Maialu Barros, dona do Box. Parceria que começou ainda durante a pandemia, durante o abre e fecha que foi uma constante por mais de 1 ano para todos os bares, lanchonetes e restaurantes de Curitiba. Nesta semana o prato das quartas no Maia passou a ser Nhoque com Ragu de Ossobuco. Para quem não degustou e para quem degustou e gostaria de repetir, fica aqui a receita do Arroz de Bacalhau exatamente como eu preparava.
Ingredientes para 6 pessoas
500g de Bacalhau da Noruega em lascas, sem pele e espinhos
500 g de arroz branco
20 tomatinhos cereja
1 cebola roxa média em meias rodelas finas
2 dentes de alho
1 cebola branca média picada
4 dentes de alho picados
60g de bacon em cubinhos
100g de ervilhas congeladas
100ml de azeite de oliva
1 folha de louro
Sal (caso seja necessário)
Para guarnecer
6 ovos de galinha ou de 18 codorna
Batata palha
Azeitonas pretas à gosto
Brócolis ramoso
Preparo
Deixe o bacalhau demolhando de um dia para o outro. Aqueça água até a fervura e mergulhe as lascas de bacalhau junto com a folha de louro. deixe cozinhar por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserva a água. Espalhe os tomatinhos cereja e a cebola roxa em uma forma pequena. Coloque os 2 dentes de alho e regue com azeite. Leve ao forno e deixe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Aqueça uma panela funda. Regue com um tanto de azeite e coloque o bacon. Deixe dourar e junte a cebola. Refogue por 1 minuto e junte o alho picado. Coloque o arroz, as ervilhas e mexa bem. Junte a mistura de tomates cerejas e cebola e misture. Adicione a água da fervura do bacalhau e complete com água fervente. Prove o sal e retifique se for preciso. Deve ficar 3 dedos acima do arroz. Deixe cozinhar sem deixar que seque. Quando estiver cozido, mas ainda úmido, junte o bacalhau e misture delicadamente. Sirva o arroz bem úmido (“malandrinho”, como chamam em Portugal) acompanhado de batata palha, ovos, azeitonas e brócolis ramoso cozidos no vapor.
