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Enformado de bacalhau

Ingredientes: 

3 litros de água. 

760 grs de bacalhau dessalgado por 36 horas, trocando a água 3 vezes.

 150 grs de manteiga. 

1 e ¼ xícara chá de farinha de trigo.

 4 xícaras chá de leite. 

6 gemas. 

50 grs de miolo de pão francês embebido em 3 colheres sopa de água.

 2 colheres sopa de coentro picado. 

1/3 xícara chá de cebolinha verde picada sal a gosto.

 ½ xícara chá de damasco seco picado.

 5 claras batidas em neve. 

Farinha de rosca para polvilhar. 

Preparo: 

Em uma panela, leve a água ao fogo até ferver. 

Junte o bacalhau e cozinhe por 2 minutos. 

Escorra, e espere amornar e desfie. Reserve. 

Em um panela, leve ao fogo médio a manteigaa e a farinha de trigo mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.

 Acrescente o leite e misture bem.

 Cozinhe mexendo, por 2 minutos até engrossar.

 Retire do fogo e junte o bacalhau. Deixe amornar.

 Adicione as gemas, o pão embebido, o coentro, a cebolinha, o sal, o damasco e as claras, misturando delicadamente.

 Em uma forma de 25 cm de diâmetro, de buraco no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, leve ao forno quente a (200°C), préaquecido, por 40 minututos ou até ficar firme e dourar.

 Deixe amornar e desenforme. 

Sirva com vegetais cozidos.

Enformado de bacalhau

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