Filé de saint petter no pappilote acompanhado de risoto de brócolis

• 4 filés de Saint Petter
• 80ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura grande
• ½ buque de brócolis
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 pedaços de papel-alumínio de 20×30
• 1 ½ cebola
• 1 colher sopa de salsinha
• 1 colher sopa de coentro
• 2 colheres de orégano fresco
• ½ colher sopa de tomilho fresco
• 1colher sopa manteiga
• 1 limão
• 1 ½ arroz arbóreo
• 70ml de cachaça de boa qualidade
• 1L ½ de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 100g de queijo parmesão ralado na hora

• Modo de preparo pesto:
• Corte a cebola em cubinhos, pique bem as ervas. Misture levemente os ingredientes, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Reserve.
• Modo de preparo papillote:
• Tempere os filés de Saint Petter com sal, limão e pimenta do reino, deixe marinar por 10 minutos.
• Corte a cenoura em tiras finas, retire os talos do brócolis e corte em pequenas florzinhas.
• Em uma frigideira salteie levemente o alho no azeite e acrescente os legumes, tempere com sal e pimenta do reino, e distribua os vegetais no centro de cada pedaço de papel-alumínio. Em seguida acrescente um filé em cada papillote e reserve.
• Espalhe o molho pesto em cada filé, dobre o papel-alumínio fechando as laterais de modo a formar um envelope.
• Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 20 minutos.
• Modo de preparo risoto de brócolis:
• Corte a cebola em cubos pequenos e reserve.
• Em uma panela, faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de legumes mantendo essa panela em fogo baixo. Caso tenha disponibilidade, faça seu próprio caldo usando os legumes de sua preferência.
• Em outra panela, coloque a margarina, o azeite, a cebola e refogue. Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo frequentemente de modo a não chegar a dourar a cebola.
•  Acrescente o arroz, e em fogo médio, mexa continuamente até que os grãos fiquem transparentes. Em seguida coloque a medida de cachaça e mexa até evaporar grande parte. Nota-se que a mistura já começará a ficar cremosa.
• Com uma concha, vá colocando o caldo de legumes. É importante ressaltar que é preciso colocar uma única concha de caldo por vez na panela do arroz e mexer continuamente até o caldo evaporar e se incorporar a receita.

Agora é só servir! Bom apetite.