Massas à Italiana – Blog Paganini

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Massa boa é massa cozida na hora, não é mesmo? Quando a gente pensa em macarrão vem à mente aquela fumacinha subindo da panela e a perfeita junção entre massa e molho. Existe uma série de dicas para você preparar uma deliciosa massa Paganini à moda italiana, confira.

 

Quantidades

Genericamente, dizemos que para uma pessoa bastam 100 gramas de massa (mas para esse cálculo funcionar é preciso sabe o apetite de quem será servido). Para massas como penne, fusilli ou farfalloni considere 1 xícara de chá por pessoa. Para massas longas, o ideal seria ter uma balança em casa, mas o “olhômetro” funciona, basta pensar que no pacote há 500 gramas e calcular a quantidade aproximada. Se for massa ninho, como Fettucine ou Tagliatelli, 3 ninhos por pessoa é o ideal.

Sem grudar

A principal causa de a massa “grudar” ao cozinhar é a falta de água. Calcule sempre assim: a cada 500 gramas de massa 5 litros de água; se você for cozinhar menos quantidade de massa, é só usar a regra de três. A água deve estar fervendo e, depois de ferver, mantenha a chama alta. Você pode mexer com um garfo, às vezes, principalmente no caso de massas longas, como spaghetti. Evite cozinhar 1 quilo de macarrão de uma vez só, se precisar dessa quantidade o ideal é preparar duas panelas.

Sal

Para a massa ficar mais saborosa, deixe a água tão salgada quanto a água do mar. Não se preocupe que você não irá ingerir essa quantidade de sal depois de escorrer a massa. A cada 100 gramas, uma colher de sobremesa de sal grosso. Lembre-se de não colocar óleo para cozinhar, pois isso dificulta a absorção do molho à massa.

Al dente

Como saber que a massa está al dente? Ao cortar ao meio,
o macarrão deve ter uma fina linha branca. Se assim for, está pronta. Lembre-se
que a massa al dente dá uma sensação de saciedade maior. Também as embalagens
trazem a informação sobre tempo de cozimento.

Água fria?

Jamais, ou melhor, só se a
massa for para salada fria. Macarrão é servido assim que fica pronto,
quentinho, então você não deve passá-lo por água fria depois do cozimento. O
que você deve fazer é colocar um fio de azeite de oliva extravirgem quando a
massa já estiver cozida e escorrida, na travessa para servir! Também nunca
deixe o macarrão no escorredor por tempo demais, pois gruda. A regra é: massa
cozida, sirva imediatamente.

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