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Se você tem churrasco marcado para o fim de semana, vale olhar a conta antes de ir ao açougue. Nesta sexta-feira, 23 de outubro de 2026, o mercado da carne segue pressionado pelo boi gordo em patamar recorde, enquanto o frango ganha espaço na grelha e as churrascarias olham o ano com otimismo. Reunimos abaixo os dados mais recentes que encontramos, com link para cada fonte, para você decidir o que levar à brasa.
Arroba do boi gordo passa de R$ 380
O número que mais pesa na conversa de hoje é a arroba. Segundo o Boca, o Indicador Cepea/Esalq do boi gordo em São Paulo chegou a R$ 380,70 por arroba na sexta-feira, 16 de outubro. Isso representa alta acumulada de 4,5% em outubro e avanço de 0,8% na semana, de acordo com a mesma matéria.
O motivo apontado não é uma explosão de demanda. A reportagem destaca a resistência dos pecuaristas em aceitar preços menores, com liquidez baixa no mercado, ou seja, poucos negócios sendo fechados e cotações praticamente estáveis nas principais regiões produtoras. Na prática, quem vende segura o gado esperando valorização, e o frigorífico acaba pagando mais para garantir os animais.
Na nossa avaliação, esse é o tipo de movimento que demora a chegar à bandeja do mercado, mas chega. Se a arroba continua firme por mais algumas semanas, o corte que você compra para o sábado tende a pesar um pouco mais no bolso em novembro e dezembro, justamente quando o churrasco de fim de ano esquenta.
Para acompanhar de perto, já falamos do assunto em outras edições: veja também o balanço de ontem sobre o boi gordo perto de R$ 380.
O recorde de abril e o peso da exportação
Esse patamar não surgiu do nada. Em abril, o Money Times noticiou que a arroba chegou a R$ 365, o maior nível da série do Cepea, iniciada em 1997. Naquela ocasião, a carcaça casada no atacado da Grande São Paulo estava em R$ 24,80 por quilo.
O principal combustível, segundo a matéria, foi a exportação. De janeiro a março de 2026, o Brasil embarcou 701.662 toneladas de carne bovina in natura, alta de 19,7% sobre o mesmo período de 2025, com a China sozinha respondendo por 325.415 toneladas. Com tanta carne indo para fora, sobra menos para a mesa de quem faz churrasco no quintal.
Há ainda o ciclo pecuário. A mesma reportagem cita a expectativa de oferta mais apertada de animais para abate, o que ajuda a manter os preços altos. Comparando abril e outubro, a arroba subiu cerca de R$ 15 em seis meses, uma valorização que o consumidor sente aos poucos.
Picanha no atacado e o que diz o IPCA
A picanha, rainha da grelha, mostra bem o tamanho da alta. De acordo com dados da Safras & Mercado divulgados pelo Portal de Prefeitura, a picanha no atacado custava R$ 72,38 por quilo em junho de 2026, valor corrigido pelo IPCA. É 10,8% a mais que um ano antes e 25,7% acima de janeiro de 2023. A fonte atribui o movimento principalmente à mudança de fase do ciclo pecuário.
Só que o varejo conta uma história um pouco diferente. Segundo o Mais Goiás, o IPCA do primeiro semestre registrou queda de 5,9% no preço médio das carnes, com a picanha recuando 6,5% no período. Os dois dados não se contradizem: o atacado olha o preço que o açougue paga hoje, e o IPCA mede a média do semestre ao consumidor. A tendência, porém, é de o repasse alcançar a prateleira com atraso.
Um conselho prático: se o seu orçamento está justo, vale conversar com o açougueiro sobre cortes que rendem bem na brasa sem o preço da picanha, como a fraldinha e o miolo de acém bem aparado, e preparar tudo com antecedência para não comprar no desespero na véspera.
Frango e espetinho ganham espaço
Quando a carne bovina aperta, o frango sobe de posição. Um estudo da Scanntech, divulgado pelo TNH1 em maio, comparou as vendas em jogos importantes da seleção e apontou que os cortes de frango custam, em média, cerca de 44% do preço da carne bovina. Em 2025, os consumidores levaram para casa 950 gramas de frango para cada 586 gramas de carne bovina.
O mesmo levantamento mostra alta de 24% nas vendas do varejo alimentar na véspera de jogos do Brasil e crescimento na procura por petiscos de air fryer, vistos como alternativa mais barata ao churrasco tradicional. Também subiram as vendas de cerveja zero álcool e refrigerante sem açúcar em relação a 2022.
O espetinho de frango, de coração, de linguiça e de queijo coalho se encaixa perfeitamente nesse cenário: rende bem, é fácil de dividir e cabe em qualquer orçamento. Se quiser inspiração, a nossa receita de moela na churrasqueira mostra como um corte barato vira estrela da grelha.
Na nossa avaliação, esse não é um modismo de Copa. É uma mudança de hábito de quem faz conta, e a tendência é permanecer enquanto a carne bovina continuar cara.
Churrascarias esperam faturar mais
Do lado de quem vende o churrasco pronto, o clima é menos pessimista. Segundo levantamento da Abrasel citado pelo portal Viva, 76% das casas especializadas em carne na brasa esperam faturar mais em 2026 do que em 2025. Entre as churrascarias, 65% projetam crescimento de até 20% e outras 11% apostam em alta acima de 20%.
É um número de expectativa, não de resultado fechado, e vale ler com cautela: a pesquisa mostra o que os empresários esperam, não o que de fato entrou no caixa. Ainda assim, ajuda a entender por que as redes seguem investindo em formatos mais enxutos de fast food e em cardápios com opções de frango e linguiça para equilibrar a margem.
Como montar a grelha sem estourar o orçamento
Com todos esses números em mente, aqui vai um roteiro simples para o seu próximo churrasco:
- Misture as proteínas. Metade bovina, metade frango e linguiça reduz bastante a conta sem deixar a mesa pobre.
- Calcule por pessoa. Considere entre 350 e 400 gramas de carne por adulto, somando todas as proteínas e acompanhamentos.
- Aposte em espetinhos. Porções menores por espeto facilitam o controle e deixam todo mundo satisfeito.
- Compre com antecedência. Pesquisar em dois ou três mercados e em açougues de bairro costuma render boa economia.
- Cuide do fogo. Carvão de boa qualidade e brasa estável evitam desperdício e carne queimada.
Conclusão
O quadro desta semana é claro: arroba acima de R$ 380, exportação forte e oferta curta mantêm a carne bovina cara, enquanto o frango e o espetinho ocupam o espaço de quem precisa fazer o dinheiro render. Não é motivo para cancelar o churrasco, e sim para planejar melhor. Se você acompanhar as cotações e variar os cortes, o fim de semana continua gostoso. Para ver mais do que saiu nos últimos dias, confira também a edição de 21 de outubro.
Perguntas frequentes
Quanto está a arroba do boi gordo hoje?
O último dado que confirmamos é do Indicador Cepea/Esalq: R$ 380,70 por arroba em São Paulo no dia 16 de outubro, segundo o Boca. Para o valor do dia, consulte diretamente o Cepea.
Churrasco de frango sai mesmo mais barato?
Sim. De acordo com o estudo da Scanntech divulgado pelo TNH1, os cortes de frango custam cerca de 44% do preço médio da carne bovina, o que ajuda a reduzir a conta de quem recebe muita gente.
Quanto de carne devo comprar por pessoa?
Uma média prática é de 350 a 400 gramas por adulto, somando todas as proteínas. Se houver muitos acompanhamentos, dá para reduzir um pouco.