Churrasco em Alta: Boi Gordo Bate R$ 380 e Pesa no Preço da Carne

Tempo de leitura: 6 minutos · Atualizado em 22 de outubro de 2026

Se a conta do açougue anda pesando mais a cada fim de semana, os indicadores do mercado dão razão a você. Pelo indicador Cepea/Esalq, a arroba do boi gordo em São Paulo fechou terça-feira, 20 de outubro, em R$ 380,45, praticamente colada no recorde nominal da série, que passou de R$ 380 pela primeira vez neste mês. Neste resumo do dia, juntamos o que mudou nos preços, quais cortes mais encareceram em 2026 e o que dá para fazer na grelha para não abrir mão do churrasco de domingo.

1. Boi gordo encosta em R$ 380 e renova o recorde nominal

De acordo com a página do indicador do boi gordo do Cepea/Esalq, o último fechamento disponível é o de 20 de outubro: R$ 380,45 por arroba à vista em São Paulo, queda mínima de 0,07% no dia, mas com alta acumulada de 4,43% no mês. Um dia antes, o indicador estava em R$ 380,70, o mesmo valor do fechamento de sexta-feira (16). Para o boi a prazo, a referência paulista foi de R$ 384,70, e o contrato de outubro na B3 ficou perto de R$ 385.

A Associação Comercial e Industrial de Araçatuba, com dados do Cepea, mostra o tamanho da escalada: a arroba saiu de R$ 366,50 em 1º de outubro para R$ 380,20 no dia 15, alta de 3,7% em apenas uma quinzena. Em relação ao último preço de 2025, R$ 319,20, o avanço é de 19,1%. O texto atribui o movimento à oferta restrita de animais prontos para o abate e à demanda firme, interna e externa.

Na nossa leitura, é esse aperto de oferta que segura o preço lá em cima. Quando o frigorífico precisa disputar boi terminado, o repasse chega ao balcão em poucas semanas, e quem sente primeiro é o churrasco de fim de semana.

2. Carcaça bovina sobe no atacado e todos os cortes acompanham

O Portal DBO, em resumo do relatório semanal do Cepea, informou que a carcaça casada de boi na Grande São Paulo fechou a sexta-feira (16) a R$ 25,91 por quilo, com alta de 1,8% na semana. Todos os cortes monitorados subiram, e a expectativa era de preços sustentados na segunda quinzena do mês. Em Mato Grosso, onde o preço-base é menor, as negociações ficaram na faixa de R$ 350 a R$ 355 por arroba em Rondonópolis, com escalas de abate de cinco a seis dias em Sorriso.

Esse é um preço de atacado, e não o que você paga no açougue. Mesmo assim, ele funciona como termômetro: quando a carcaça sobe e os cortes sobem juntos, o consumidor costuma ver a diferença em duas ou três semanas, com variação de loja para loja.

3. Picanha, filé e peito: quem mais subiu em 2026

Um levantamento do Blog do BG, com base no IPCA-15 do IBGE, mostra que todos os cortes de carne bovina ficaram mais caros no primeiro semestre de 2026. O peito teve a maior alta, de 10,90%, seguido pela picanha, com 10,66%, e pelo filé-mignon, com 10,22%. As menores altas ficaram com o patinho (6,61%) e o cupim (5,75%).

A matéria atribui parte do movimento às exportações aceleradas para a China antes de um limite de isenção tarifária: acima de 1,1 milhão de toneladas em 2026, a sobretaxa chinesa sobe para 55%, contra 12% abaixo desse volume. Com mais carne indo para fora, sobrou menos no mercado interno. O analista Fernando Iglesias, citado no texto, vê alívio temporário, mas projeta nova alta no fim do ano, com a retomada da demanda chinesa, o consumo maior nos Estados Unidos e os efeitos do El Niño sobre a pecuária.

Para quem monta o cardápio, a mensagem prática é clara: cortes como cupim e patinho subiram menos do que picanha e filé. Se você quer carne vermelha sem o susto na hora de pagar, vale conferir nosso guia de ponta de agulha na churrasqueira, um corte econômico que rende muito bem na brasa.

4. Frango custa 44% da carne bovina, diz Scanntech

Um estudo da Scanntech Brasil, divulgado pelo TNH1, aponta que os cortes de frango custam, em média, 44% do preço da carne bovina. O levantamento também observou que, em 2025, a cada 950 gramas de frango o consumidor levou para casa 586 gramas de carne bovina, sinal de que a substituição já faz parte da rotina. A pesquisa ainda registrou alta de 24% nas vendas do varejo alimentar na véspera de jogos do Brasil, com preferência por embalagens maiores e alternativas mais baratas.

Isso ajuda a explicar por que o espetinho de frango virou a estrela de muita grelha neste ano. Ele rende bem, aceita marinada forte e agrada de criança a vovô. Se você ainda não tem uma receita de confiança, o espetinho de porco e o frango formam uma dupla barata e saborosa.

5. Como montar a grelha sem estourar o orçamento

• Misture proteínas: combine um corte bovino de qualidade com frango, linguiça e algum corte suíno, em vez de comprar só carne vermelha nobre.
• Escolha os cortes que subiram menos: cupim e patinho tiveram as menores altas do semestre; a picanha e o filé pesam mais no bolso.
• Calcule a quantidade: errar na mão é o jeito mais rápido de desperdiçar dinheiro. Use nossa conta de quanto de carne por pessoa.
• Invista na marinada: cortes mais em conta ficam bem mais macios com a marinada certa.
• Use termômetro: o ponto perfeito evita carne passada e dinheiro jogado fora.
• Compare preços entre açougues: o repasse do atacado varia, e a diferença de uma loja para outra pode ser grande.

Para acompanhar a sequência dos números, vale ler também o nosso resumo anterior, Churrasco em Outubro: Frango Ganha Espaço e Boi Gordo Segue Caro.

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Perguntas frequentes

A carne bovina vai ficar mais barata em breve?

Os dados de outubro apontam o contrário no curto prazo: arroba em patamar recorde, oferta restrita de animais prontos e cortes em alta no atacado. Analistas citados na imprensa ainda esperam nova pressão no fim do ano.

Qual corte bovino subiu menos em 2026?

No primeiro semestre, segundo o IPCA-15 reportado pelo Blog do BG, o cupim (5,75%) e o patinho (6,61%) tiveram as menores altas entre os cortes monitorados.

Frango é mesmo mais barato que carne bovina para churrasco?

Sim. A Scanntech aponta que os cortes de frango custam, em média, 44% do preço da carne bovina, o que explica a migração para o espetinho de frango.

Conclusão

O recado de hoje é objetivo: o boi gordo segue em recorde nominal, a carcaça sobe no atacado e os cortes nobres pesaram mais em 2026. Isso não significa abandonar o churrasco, e sim planejar melhor. Misturar proteínas, apostar em cortes que subiram menos e caprichar na marinada mantém a grelha cheia sem comprometer o orçamento. Amanhã trazemos mais um resumo com os números do mercado.