Pãodemia
Confira esta receita de pão de alho negro (não precisa sovar!)
Com a quarentena, você já deve ter percebido uma tendência: fazer pão em casa. São diversas fotos compartilhadas pelas redes sociais, grupos do Whatsapp e afins.
A quarentena limita em muito as opções de entretenimento, e cozinhar passou a se tornar para muitos uma fonte de prazer. As atividades manuais ajudam a aliviar o estresse e a ansiedade, além de quebrar um pouco da rotina.
Uma jornada de aprendizado
A prática de se fazer pão em casa é quase como uma brincadeira. A receita básica pode ser feita com a junção de ingredientes simples, como farinha, água, sal e fermento. Com a prática, as pessoas começam a se aventurar, e as possibilidades são infinitas. Farinhas importadas, fermento natural e adicionar diferentes recheios.
Alho Negro do Sítio
Um ingrediente diferente: Alho Negro
Muitas pessoas estão se aventurando com este desconhecido ingrediente: o alho negro.
Seu sabor é adocicado e frutado, remetendo ao melaço e ao tamarindo, com um toque de defumado e a presença de umami (o quinto sabor), sem aquela característica pungência e ardência do alho comum. Tudo muito sutil e delicado.
Este pão consegue se aproximar muito dos pães das padarias artesanais, e o melhor: não precisa fazer esponja e nem sovar!
Para prepará-lo, nós adaptamos a receita do site Projeto Banquele, adicionando algumas etapas e claro, o delicioso alho negro!
Receita de Pão das 10 dobras com Alho Negro
Ingredientes
480g de farinha de trigo para pão
350g de água
2 colheres de chá de sal
5g de fermento biológico seco
30g de alho negro Alho Negro do Sítio
Modo de preparo
1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes (exceto o alho negro) e reserve tampado com um pano por 10 minutos.
2. Faça 10 dobras e espere 10 minutos.
3. Faça 10 dobras e espere 10 minutos.
4. Faça 10 dobras e espere 10 minutos.
5. Faça 10 dobras, adicione os dentes de alho negro, e espere mais 60 minutos. Pré-aqueça o forno à 250ºC com a panela de ferro dentro.
6. Unte a panela com óleo e farinha (nós utilizamos o Desmoldante Solta Fácil da Mago com farinha).
7. Coloque a massa na panela, tomando muito cuidado para não se queimar. Polvilhe com farinha e faça desenhos com uma faca bem afiada. Se a faca não estiver bem afiada, vai ser muito difícil realizar o corte e ele pode acabar ficando falhado. Borrife um pouco de água nas laterais da panela e feche rapidamente.
Nas primeiras tentativas não conseguimos cortar de forma adequada, e o corte ficou umpouco estranho, rs.
8. Aguarde 25 minutos e diminua a temperatura para 220ºC, retire a tampa e espere mais 20 minutos.
Importante! Espere o pão esfriar completamente antes de cortá-lo (ele continuará cozinhando mesmo fora do forno).
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