Receita de risoto ao pesto de agrião com ragu de ossobuco

O risoto agrada os mais diferentes paladares. Aqui, o arroz arborio combina com pesto de agrião, ragu de ossobuco e creme de grana padano. Perfeito para o início do inverno.

Por chef Kika Marder, do Kikar Marder Gastronomia

Ingredientes para o risoto

• 400 g de arroz arborio Paganini
• 1 litro de caldo de frango ou legumes
• Azeite de oliva extravirgem Paganini
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1 taça de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150 g de queijo parmesão ralado
• Folhas de agrião a gosto
• 2 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese Paganinni
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o ossobuco

• 1 kg de ossobuco
• Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
• 1 cebola bem picadinha
• 2 cenouras picadas em cubinhos
• 1 talo de alho-poró picado em cubinhos
• 6 dentes de alho
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 400 g de Tomate Pelado Paganini
• 1,5 litro de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo do ossobuco

Em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em seguida, sele no azeite de oliva até dourar. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro, deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo de frango e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas e meia ou até a carne ficar bem macia e soltar do osso.

Retire os ossobucos da panela, tire a carne do osso e desfie. Coloque novamente a carne desfiada na panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até reduzir o molho e formar um ragout cremoso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Modo de preparo do risoto

Aqueça o caldo e reserve.

Em uma panela, adicione azeite de oliva e refogue a cebola até murchar bem. Acrescente o arroz arborio mexendo sem parar até ficar ligeiramente translúcido. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar até chegar no ponto “al dente”. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.  Acerte o sal e a pimenta.

Para finalizar coloque duas colheres de pesto de agrião e misture. Dica da chef: para fazer o pesto de agrião, use 2 colheres de Pesto alla genovese Paganini e adicione folhas de agrião picadas a gosto.

Sirva o ossobuco sobre o risoto.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.