Quinta-feira, 15 de outubro de 2026, e o que pesa na conversa de quem monta churrasco é o preço do boi, que não para de subir, enquanto o frango segue mais em conta. Juntamos os números mais recentes do mercado e algumas tendências que apareceram na imprensa, sempre com link para a fonte, para você decidir o que vai para a grelha neste fim de semana. Tempo de leitura: cerca de 6 minutos.
Boi gordo fecha a R$ 378 e mira os R$ 390
O mercado do boi gordo segue firme em outubro. Na terça-feira (13), o indicador Cepea/Esalq encerrou o dia em R$ 378 por arroba, acumulando alta de 3,76% no mês, segundo a Folha Agrícola. Em 30 de setembro, o indicador estava em R$ 364,30, ou seja, são R$ 13,70 a mais em apenas duas semanas. A mesma reportagem cita a Scot Consultoria, que apontou o boi destinado à China a R$ 385 por arroba em São Paulo, e relata que pecuaristas já buscam negócios perto de R$ 390 em algumas praças.
A causa é a oferta restrita de animais terminados e as escalas de abate curtas nos frigoríficos, o que dá poder de barganha ao produtor. O resumo do mês também aparece na cobertura do Interior da Bahia, com base nos dados do Cepea.
Na nossa leitura, isso quer dizer que o corte nobre dificilmente vai ficar mais barato nas próximas semanas. Como a arroba corresponde a 15 kg, um indicador de R$ 378 equivale a pouco mais de R$ 25 por quilo de carcaça, ainda antes de o frigorífico, o transporte e o açougue colocarem a margem deles. Por isso o preço no balcão costuma demorar para refletir o movimento do campo, mas reflete.
IPCA de setembro: carnes sobem, tomate e cebola disparam
O IBGE divulgou na sexta-feira (9) que o IPCA de setembro avançou 0,82%, e o acumulado em 12 meses chegou a 4,58%, acima do teto da meta do Banco Central. Segundo o Money Times, a alimentação no domicílio subiu 0,96%, puxada pelo tomate (37,76%), pela batata-inglesa (24,07%), pela cebola (10,14%), pelo arroz (4,56%) e pelas carnes (0,63%).
Olha só o detalhe que interessa a quem faz churrasco: tomate e cebola são justamente a base do vinagrete, e o arroz acompanha quase toda mesa de domingo. Ou seja, a conta do churrasco não pesa só na carne. Quem for comprar para um grupo grande vai sentir o acessório tanto quanto o corte principal, e vale planejar o vinagrete em quantidade menor ou trocar parte dele por uma salada mais barata da estação.
Frango mais barato: o espetinho que alivia o bolso
Na mesma divulgação do IPCA, a queda ficou por conta do frango: o frango inteiro recuou 1,96% e o frango em pedaços, 1,41%, de acordo com o Money Times. É um contraponto interessante ao boi em alta. Enquanto a carne bovina sobe, o frango mostra que dá para manter a fartura da grelha com custo menor.
Para quem recebe muita gente, uma combinação de espetinho de frango, linguiça e uma peça bovina mais em conta, como a fraldinha ou a maminha, costuma fechar a conta sem deixar o churrasco com cara de economia. Se quiser caprichar no tempero, o nosso guia de marinada para churrasco mostra o tempo certo para cada carne, e a receita do espetinho de coração de frango é uma alternativa barata e muito pedida.
Defumados, ancho e contrafilé: o que os assadores apontam
Em meio à pressão de preços, o gosto do público continua mudando. Em um debate entre assadores de Mato Grosso do Sul, publicado pelo A Crítica, um campeão de fogo de chão afirma que o churrasco ancestral vem perdendo espaço para os defumados e o American Barbecue. Outros participantes defendem a técnica texana adaptada ao paladar brasileiro e veem as técnicas novas como complementares à tradição.
Outra matéria do mesmo veículo, sobre um assador que começou vendendo espetinhos e hoje atende eventos para até quatro mil pessoas, informa que os cortes mais pedidos atualmente são o ancho e o contrafilé, e que acompanhar as tendências do setor é essencial para o negócio. Na nossa avaliação, o recado para o churrasqueiro de casa é simples: dá para variar o menu sem depender só da picanha, e um bom ancho bem selado costuma agradar tanto quanto.
Sobre custo, um relatório da Neogrid citado pelo TNH1 apontou que o gasto médio por pessoa com itens de churrasco e petiscos subiu cerca de 11,5% desde a Copa de 2022, com a alcatra tendo a maior alta entre as carnes, de 22,6%. É um dado de contexto, mais antigo que os números de outubro, mas ajuda a entender por que escolher o corte certo faz diferença no orçamento.
Vídeo: como preparar a brasa para o churrasco, do canal Embaixador do Churrasco.
Como montar o fim de semana sem estourar o orçamento
Juntando as notícias, dá para montar um roteiro prático. Primeiro, defina a quantidade antes de ir ao mercado: nosso guia de quanto de carne comprar por pessoa evita tanto a sobra quanto a falta. Segundo, misture proteínas, com o frango entrando como base e o corte bovino como destaque. Terceiro, compare o preço do dia entre ancho, contrafilé, fraldinha e maminha, em vez de repetir sempre o mesmo corte.
Por fim, deixe a churrasqueira pronta com antecedência. Se ela estiver suja, o sabor sofre, e o nosso passo a passo de como limpar a churrasqueira e a grelha resolve isso em poucos minutos. E se quiser acompanhar o movimento dos últimos dias, a nossa edição de ontem trouxe dicas para amaciar a carne e a previsão para o boi gordo.
Conclusão
O cenário desta quinta-feira é de boi caro, frango em queda e acompanhamentos pressionados por tomate e cebola. Para o churrasco de fim de semana, a saída está em planejar a quantidade, combinar carnes e escolher o corte pelo preço do dia. Amanhã voltamos com mais novidades do mundo do churrasco.
Ofertas relacionadas
Perguntas frequentes
Quanto está a arroba do boi gordo em outubro de 2026?
Na terça-feira (13), o indicador Cepea/Esalq fechou em R$ 378 por arroba, alta de 3,76% no mês. Em algumas praças, negócios pontuais já passam de R$ 385, segundo a Folha Agrícola.
As carnes subiram no IPCA de setembro?
Sim. Segundo o Money Times, com base no IBGE, as carnes subiram 0,63% em setembro, enquanto o frango inteiro caiu 1,96% e o frango em pedaços, 1,41%.
Como economizar no churrasco com a carne mais cara?
Misture proteínas, use o frango e a linguiça como base, escolha o corte bovino pelo preço do dia e calcule a quantidade por pessoa antes de comprar.
