Quer cortar cebola como um chef de cozinha?

Quer cortar cebola como um chef de cozinha?

Provavelmente mais da metade de todos as receitas salgadas que cozinhamos aqui no Brasil começam com alho e cebola! Feijão, ragu, molho de tomate ou bolonhesa, por exemplo, têm início a partir dela. Por sinal, essa preparação de ingredientes picadinhos chama-se mise en place, termo francês que significa “pôr em ordem, fazer a disposição”.

Mas você sabe como cortar corretamente uma cebola? Aqui a gente te ensina o passo a passo dos cortes Brunoise (quadradinhos de 2 milímetros), Julienne (em tiras) ou ainda em formato de Anéis.

 

Vamos aos cortes:

Brunoise: são pequenos quadradinhos de, aproximadamente, 2 X 2 milímetros. Comece cortando a cebola ao meio, pelo comprimento. Retire a casca, mas preserve a extremidade da raiz. Então faça cortes (de 2 mm) paralelos, ainda no sentido do comprimento. Feito isso, precisamos de dois cortes paralelos, na horizontal, no sentido da largura. Sabe aquele movimento chamado “guilhotina”? É o próximo passo: faça isso com a faca, porém cuide para deixar os dedos “para dentro”. Prontinho, quadradinhos perfeitos!

Julienne: é aquele cortado em tiras, longas e finas. Para isso, cebola descascada, comece com cortes paralelos, no sentido da largura, de espessura de, mais ou menos, 2 milímetros. Descarte a raiz. Está pronto, basta separar as camadas.

Anéis: depois de descascar e descartar a parte da raiz, faça cortes paralelos na espessura desejada; então, basta separar as camadas.

A saber: a cebola pertence à família das
hortaliças. Quando for comprar, escolha as bem firminhas, pois são as mais
frescas. Cebolas possuem vitamina C, outras do complexo B e sais minerais, como
fósforo, ferro e cálcio. Também são ricas em flavonoides, que contém
propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Lágrimas… de cebola!

A gente chora quando corta cebola porque ela
libera alguns gases compostos principalmente por enxofre. Ao passar a faca,
esse gás se espalha e entra em contato com os olhos, resultado em uma espécie
de ácido sulfúrico, a causa da irritação. Alguns falam para cortar cebolas
perto do ventilador, outros sugerem molhá-la antes de cortar. A gente indica
que você corte rapidamente, para minimizar os gases, ou então deixar a cebola
para o último ingrediente do mise en
place
, para a substância ficar menos tempo no ar.

Confira uma receita que usa este delicioso ingrediente:

Spaghetti ao Molho de cebola e cebolinha

Porção para 1 pessoa

Ingredientes:

1 cebola cortada em formato Julienne

1 maço de cebolinha verde cortado em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva
extravirgem Paganini

2 ramos de tomilho

¼ xícara de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão a gosto para ralar e em
lascas

125 g de Penne Rigate Paganini

1.25 l de água

Como fazer:

Coloque uma panela em fogo baixo com o azeite
e a manteiga. Junte a cebola e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Misture tudo muito bem e feche a panela, deixando cozinhar por 3
minutos. Depois disso, abra a panela e refogue por 5 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho e mexa bem. Acrescente o macarrão cru e a água. Quando começar
a ferver conte o tempo indicado na embalagem. Quando estiver pronto, acrescente
a salsinha e o parmesão ralado. Sirva em seguida.

Quer cortar cebola como um chef de cozinha?

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