Receita de polenta cremosa com fondue de queijo pecorino
Uma mistura de aconchego e bem-estar. Cremosa e aromática esta receita não leva carne e é bastante versátil, pode ser servida como entrada, acompanhamento ou prato principal.
Por chef Kika Marder, do Kika Marder Gastronomia
Ingredientes
- 300 g de açúcar
- ½ xícara de água
- 100 g de cebola em conserva graúda descascada
- 8 tomates pomodoro maduro sem pele e sem semente cortados ao meio
- Alho negro
- Azeite de oliva extravirgem Paganini
- Folhas de louro
- 1 litro de caldo de frango ou de legumes
- 250 g de polenta instantânea Paganini
- 50 g de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de creme de leite fresco
- 100 g de queijo pecorino
- Manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, derreta o açúcar, mexendo de vez em quando e adicione água, formando um caramelo leve. Adicione as cebolas e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo ou até as cebolas ficarem bem macias.
Coloque os tomates virados para cima em uma forma. Regue com azeite de oliva. Coloque lâminas de alho negro ou o tradicional, manjericão, salpique as folhas de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno preaquecido por 1h30 em temperatura de 90°C.
Em uma panela, adicione o caldo e aqueça. Acrescente a polenta aos poucos, mexendo sem parar em fogo baixo, até cozinhar. Adicione a manteiga, o queijo parmesão, misture e reserve.
Em outra panela, aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione o queijo pecorino misturando bem.
Sirva a polenta com os tomates e o alho assados e as cebolas ao lado. Para finalizar, regue com a fonduta de queijo pecorino. Enfeite com manjericão.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
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