O risoto permite experimentar a combinação de ingredientes de alta qualidade. O coração de alcachofra, o limão, o alho-poró e o creme de queijo realçam o sabor da receita.
Por chef Kika Marder, do Kika Marder Gastronomia
Ingredientes
- 200 g de creme de leite
- 100 g de queijo grana padano picado fino
- 1 alho-poró
- 1 talo de salsão (sem as folhas)
- Raspas e caldo de 1 limão siciliano
- 1 gema
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem Paganini
- 1 cebola picada em pequenos pedaços
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Paganini
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- Coração de Alcachofra em Vidro Paganini
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Salsinha picada a gosto para servir
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- 1 rodela de limão cortada ao meio e selada em frigideira para decorar (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o creme de leite e misture o queijo grana padano até derreter. Reserve.
Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas. A dica da Chef é: você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseiro e reservar as raízes para preparar raiz de alho-poró frita. Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave bem sob água corrente.
Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos — reserve a folha para o cozimento do risoto.
Em uma tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve. A mistura possui um aspecto talhado, mas é assim mesmo.
Em uma panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e misture até secar.
Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto. O grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).
Adicione ao risoto as alcachofras em conserva, a manteiga, a salsinha picada e sirva com o molho de grana padano quente por cima.
Aqueça uma frigideira antiaderente e com um pouquinho de azeite de oliva, doure a fatia de limão. Corte ao meio e decore o prato antes de servir.
Rendimento: 4 pessoas
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