Chefs ensinam 4 receitas de macarrão |

Uma das paixões do brasileiro, protagonista de refeições em famílias, românticas e nos pratos do dia a dia de crianças e adultos, o Macarrão é quase unanimidade nos lares país afora. Em entrevista divulgada pelo site da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), em agosto de 2020, já em contexto de pandemia, o presidente-executivo da entidade, Claudio Zanão, revelou que “o macarrão está presente em 99,3% dos lares brasileiros e o país é o terceiro produtor mundial do produto, aponta estudo da Organização Mundial de Pasta (IPO), perdendo só para Itália e EUA. Quanto ao consumo, o brasileiro consome cerca de 6 kg de massas por ano. Somos o quarto mercado consumidor de macarrão no planeta”.

Outro dado do consumo de macarrão nos lares brasileiros se destaca. De acordo com Zanão, levantamento sobre hábitos de consumo realizado pela Abimapi, em 2018, com a consultoria Kantar, identificou – numa amostra de 11.300 lares representativa de um contingente de 53 milhões de famílias em sete macrorregiões – que os brasileiros gostam de comer massas em casa.

“Do ponto de vista cultural, acreditamos que onde se gasta mais com macarrão é dentro do lar, talvez pela aceitação, pela praticidade em prepará-lo ou por ser nutritivo. O produto ainda é visto e lembrado como um alimento que reúne as famílias, como a macarronada de domingo”, compartilhou o presidente-executivo da Abimapi. 

Para ajudar na missão de elaborar receitas fáceis e rápidas em casa, com o macarrão como estrela, os chefs abaixo listaram ingredientes e o modo de preparo de quatro deliciosas receitas para todos os apaixonados por uma boa massa. 

RAVIOLONE DE BURRATA COM PESTO DE TAIOBA (Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Massa

100g Farinha de trigo

1 Gema de ovo caipira

6ml Azeite

1g Sal

1g Açafrão da terra

10 ml Água

Recheio

150g Queijo burrata

30g Folha de taioba

50g Creme de leite

20g Castanha de caju

Sal à gosto

2ml Azeite

3g Alho

5g Cebola

40g Queijo montanhês

5g Queijo gorgonzola

Modo de preparo da massa:                       

Misture a farinha de trigo com a gema de ovo, azeite, sal e o açafrão da terra e água até dar o ponto. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Passe a massa no cilindro, recheie com a burrata temperada e molde em aro de 40 cm.                  

Preparar o pesto de taioba             

Processe no liquidificador a folha da taioba branqueada com o azeite, queijo montanhês, castanha de caju, queijo gorgonzola e coloque sal a gosto.

Finalizar o prato                   

Refogue a cebola e o alho em uma frigideira, acrescente o pesto de taioba, finalize com o creme de leite e acrescente a massa. A massa deve ser pré-cozida no momento de ser inserida no molho. 

PALHA E FENO AO MOLHO DE TOMATE SECO (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Ingredientes palha:

200g- farinha de trigo

2 unidades- ovo

Modo de preparo da palha:

Peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos, trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte, formando o macarrão. Cozinhe em água fervente com sal, por aproximadamente 6 minutos.

Ingredientes feno:

220g- farinha de trigo

2 unidades- ovo

½ maço – espinafre

Modo de preparo do feno:

Cozinhe as folhas de espinafre com o mínimo de água possível, depois de frio, esprema para tirar o excesso de líquido. Bata no processador junto com os ovos. Peneire a farinha em uma bancada lisa, faça uma cavidade no centro e acrescente os ovos, trabalhe a massa até ficar lisa, embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte, formando o macarrão. Cozinhe em água fervente com sal, por aproximadamente 6 minutos.

Molho tomate seco

Ingredientes:

100g- tomate seco

20g- cebola roxa

1/3- maço manjericão

1 dente – alho

30 ml- azeite de oliva extra virgem (pode usar o azeite do tomate seco)

50 ml- molho de tomate

1 g- alecrim

Modo de preparo:

Refogue no azeite o alho e a cebola até dourar, acrescente o tomate seco picado grosseiramente e o alecrim, refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate e o manjericão, acerte o sal e a pimenta do reino. Com o macarrão já cozido, coloque o molho por cima, mais umas folhas de manjericão e queijo parmesão ralado.

TALHARIM COM FRUTOS DO MAR (Receita do chef José Marx, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)

Ingredientes:

90g de Talharim
5 unidades de camarão Rosa
110g de Lula
200g de tomate concassé
40g de leite de coco
15ml de azeite
2 dentes de alho
Salsinha, manjericão, sal, pimenta, alecrim à gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o talharim até ficar al dente e reserve. Cozinhe a lula com alecrim, louro e 1 dente de alho por 40 minutos. Escorra e reserve o caldo. Em uma frigideira, salteie com azeite o alho picado e o camarão. Acrescentar o tomate concassé até murchar. Acrescentar 1 concha de caldo da lula e o leite de coco. Acrescente a lula e o talharim e finalize com salsinha e manjericão

ESPAGUETE COM FRUTOS DO MAR (Receita do chef Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos) (Serve uma porção)

Ingredientes:

150g – Espaguete cozido

50g – Robalo ou badejo

2 unidades – Mexilhão

2 unidades – Camarão

30g – Polvo

Sal a gosto

Pimenta a gosto

30ml – Azeite

20g – Alho

20g – Cebola

100ml – Molho de tomate caseiro

20ml – Vinho branco

Coentro picado a gosto

Puxe no azeite e alho os frutos do mar e o peixe, flambe no vinho branco. Coloque o molho de tomate, o espaguete cozido, o coentro e corrija o tempero. Deguste à vontade. 

Créditos:

Royal Tulip Brasília: Adriano Pereira

Golden Tulip Natal Ponta Negra: Caroline Moreira

Royal Tulip JP Ribeirão Preto: Divulgação

Golden Tulip São José dos Campos: Divulgação

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