Filé de Robalo à Meunière |

Esta técnica de preparo de peixes é uma das mais simples e gostosas que conheço. Meunière é um termo que remete aos trabalhadores de moinhos de trigo. O peixe é levemente temperado e empanado com farinha de trigo para depois ser grelhado em manteiga e azeite. O molho que o acompanha é composto somente de manteiga e suco de limão. Você pode utilizar qualquer peixe, de preferência de carne branca.

Ingredientes

4 filés de robalo ou outro peixe de carne branca

5 colheres de manteiga

1 colher de azeite de oliva

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de alcaparras

Farinha de trigo para empanar

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo

Tempere os filés com a pimenta e o sal. Empane-os com farinha de trigo e bata levemente para retirar o excesso. Lave as alcaparras e aperte-as com as mãos. Aqueça uma frigideira e coloque uma colher (sopa) de manteiga e o azeite. Grelhe os filés até que dourem dos dois lados. Retire e reserve aquecidos. Limpe a frigideira e aqueça. Coloque o restante da manteiga e as alcaparras. Quando começar a borbulhar e tomar uma cor de avelãs, desligue o fogo e regue os filés com o molho. Sirva imediatamente acompanhado de batatas sautèe. Caso deseje, polvilhe salsinha picada.

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