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O domingo chegou com uma notícia que quem faz churrasco já sentia no açougue: a arroba do boi gordo fechou a primeira semana de novembro em novo recorde. Segundo o Cepea, o indicador chegou a R$ 392,70 na sexta-feira (6), e o mercado futuro já olha para valores acima de R$ 400. Ao mesmo tempo, os embarques de carne bovina para o exterior perderam fôlego em volume, enquanto o preço médio por quilo exportado subiu. Neste artigo você vê o que essa combinação significa para o seu cardápio de fim de ano e como não deixar a conta da churrasqueira estourar.
Neste artigo
Arroba em recorde: o que aconteceu
De acordo com a Farmnews, o boi gordo chegou a R$ 392,70 por arroba em 6 de novembro, uma alta de R$ 2,80 (0,7%) sobre o fechamento de outubro, que foi de R$ 389,90. O preço nominal é o maior já registrado. A principal causa é a menor oferta de animais prontos para o abate: em várias regiões as escalas dos frigoríficos estão curtas, de cinco a seis dias úteis, e as indústrias disputam a boiada.
O Portal DBO, citando o Cepea, mostra que outubro fechou com média de R$ 379,55 por arroba, 7,5% acima de setembro e 17,75% acima de outubro de 2025 (valores deflacionados). Esse patamar superou o recorde real anterior, de R$ 385,26, registrado em novembro de 2020, na série que começa em 1994.
Na prática, você não paga a arroba no açougue, mas ela é a matéria-prima de tudo o que fica na vitrine. Quando o boi sobe, o repasse costuma chegar ao varejo com algum atraso. Na nossa leitura, quem vai comprar carne para dezembro faz bem em não deixar tudo para a última semana.
Exportação cai em volume, mas o preço sobe
Um dado que chama atenção vem da terceira parcial das exportações de outubro, publicada pela Farmnews em 26 de outubro. Nos primeiros sete dias úteis, a média diária embarcada foi de 8,76 mil toneladas, cerca de 40% abaixo da média de outubro de 2025 (14,56 mil toneladas). No acumulado de 16 dias úteis, a média ficou em 9,65 mil toneladas por dia, e o preço médio subiu de US$ 6,16 para US$ 6,28 por quilo ao longo das parciais.
Parece contraditório: menos carne indo para fora e arroba nas alturas? A explicação é que o gargalo está na oferta de gado terminado, não só na demanda. A própria Farmnews, no texto de 7 de novembro, cita a expectativa de melhora nas exportações, especialmente para a China, o que pode reforçar a disputa por animais nas próximas semanas.
O que pesa no bolso: IPCA-15 e filé-mignon
O IPCA-15 de outubro, divulgado pelo IBGE em 23 de outubro, subiu 0,32% e acumulou 4,62% em 12 meses, acima do teto de 4,5% da meta. Alimentação e bebidas tiveram a maior influência (0,19 ponto percentual), e a alimentação no domicílio acelerou de 0,38% para 1,01%. Entre as proteínas, o filé-mignon subiu 4,07% no período, enquanto a salsicha em conserva caiu 2,30%.
Vale lembrar que o IPCA fechado de outubro só sai em 12 de novembro, então os números de carne do varejo ainda podem mudar. Já em abril, o InfoMoney mostrava que, em 12 meses até março, as carnes tinham subido 5,68% e a cerveja 6,06%, ambas acima do IPCA geral de 4,14%. O churrasco, portanto, já vinha encarecendo antes deste novo recorde da arroba.
Como ajustar o cardápio sem perder a festa
Churrasco caro não significa churrasco cancelado. O que muda é a estratégia. Aqui vão ajustes que funcionam bem em casa:
- Misture proteínas: mantenha um corte bovino de destaque e complete a grelha com frango e linguiça, que costumam render mais por real gasto.
- Aposte no espetinho: cubos menores com legumes entre os pedaços rendem mais porções por quilo. É um formato que a reportagem de A Gazeta (de 2022) já mostrava crescendo com o "espetão", de cerca de 50 cm, vendido por volta de R$ 13 na época.
- Cortes alternativos: se o filé-mignon e a picanha pesam, olhe para acém, fraldinha e coxão duro bem preparados. Marinada e fogo brando fazem diferença.
- Compre com antecedência: se o freezer permite, garanta a carne de dezembro agora, antes de uma possível nova alta.
- Planeje a quantidade: uma conta simples de 300 a 400 g de carne por adulto evita sobra e desperdício.
Se você quer ideias de planejamento, vale ler nosso guia de churrasco de Natal e Ano Novo e a análise do boi gordo a R$ 389,90. Para quem prefere economizar na proteína, o texto sobre espetinho de frango traz alternativas, e o de abobrinha e berinjela na brasa mostra como encorpar a grelha com legumes.
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Conclusão
O recorde da arroba, com R$ 392,70 em 6 de novembro, mostra que a pressão sobre o preço da carne bovina não deu trégua no início do mês, e o mercado futuro sugere que ainda pode haver novas máximas até o fim do ano. A boa notícia é que dá para manter a tradição com planejamento: compre antes, misture proteínas e use o espetinho a seu favor. Acompanhe também o IPCA fechado de outubro, previsto para 12 de novembro, para ver como o varejo está repassando a alta.
Perguntas frequentes
A arroba recorde significa que a carne vai subir no açougue?
Costuma haver repasse, mas com atraso e de forma desigual entre os cortes. O Cepea indica que o mercado depende da capacidade de repasse ao longo da cadeia e da demanda interna e externa.
Vale comprar a carne do churrasco de fim de ano agora?
Se você tem espaço no freezer e o orçamento permite, antecipar a compra reduz o risco de pagar mais caro em dezembro, já que os futuros apontam valores acima de R$ 400 por arroba.
Qual alternativa é mais econômica para a grelha?
Frango, linguiça e espetinhos com legumes costumam render mais porções. Misturar um corte bovino especial com essas opções equilibra sabor e custo.
