CALCULAR A CARNE PARA UM CHURRASCO

CALCULAR A CARNE PARA UM CHURRASCO

Marinar a carne

Muitas pessoas gostam de adicionar bastante sal kosher à carne antes de colocá-la na grelha, deixe a carne descansar no sal por alguns minutos, depois bata a carne para remover o excesso de sal e coloque-a na grelha. Isso não dá tempo suficiente para que o sal penetre totalmente na carne, o que evita que o processo acima aconteça e ajuda a manter a carne suculenta. Vai ficar salgado por fora e sem gosto por dentro, um equilíbrio que até vai manter a carne na salinidade correta mas não vai aproveitar todo o potencial do sal.

Pois o tempo mínimo que você deve deixar a marinada é de 2 horas e o máximo é de 12 horas. ?

As porções que preparo duram até 1 semana na marinada na geladeira, e na hora de grelhar ninguém reclama do cheiro da carne. Isso explica tecnicamente por que não pode ser marinado por mais de 12 horas. grato!

Calcule a quantidade de carne que você precisa

O ideal é calcular com 400 gramas de carne por pessoa. No entanto, essa quantidade varia de acordo com os acompanhamentos que você está servindo e o tipo de carne. Para ajudá-lo, incluí uma calculadora de churrasco em meu site. Lá, você pode calcular tudo, desde quantidades de carne até acompanhamentos e bebidas. Visite aqui.

De acordo com essa estratégia, cerca de 65 pessoas precisam consumir em média 450g de carne, e comprar em média 16kg de carne. E mais, porque você pode escolher não só a carne, mas também os acompanhamentos, permitindo que os convidados se concentrem em mais do que apenas a grelha.

“Em termos de proporções, pense em 350 a 400 gramas de carne por pessoa, é divertido somar tudo. 50 a 60 gramas para a entrada, 200 gramas para a carne principal, 50 a 60 gramas para a entrada. Lembre-se, quanto mais opções houver, maiores serão as quantidades necessárias”, conclui Guzela.

Escolha a carne certa para o seu churrasco

Depende das escolhas feitas durante a fase de aquisição da carne. Alimentos de cozimento longo, como cupins e costelas, devem ir para a grelha primeiro para que estejam prontos no final da grelha – assista às dicas no vídeo abaixo. Em seguida, são levados à grelha petiscos e petiscos como linguiça e pão de alho. Por fim, acrescente as carnes vermelhas, como a picanha.

As contagens de carne são o principal e a última coisa que você pode errar porque são a estrela da grelha. Interessante você ter escolhido as carnes mais “famosas” como: picanha; alcatra; mamona e fraldinha. São carnes quase impossíveis de recusar e que vão agradar a grande maioria dos apreciadores de churrasco.

A picanha é uma carne nobre com boa camada de gordura. Tão fácil de preparar e tão saborosa, a picanha é a rainha de muitos grelhados, porém, também pode ser grelhada ou cozida na brasa. É considerado um dos melhores cortes de bife.

Grelhe a carne

Polvilhe sal kosher e uma pitada de pimenta sobre carne, frango, peixe ou outro alimento alguns minutos antes de colocá-lo na grelha. O tempero gruda na superfície da carne e contribui para aquela crosta incrível. Bata suavemente na carne enquanto grelha para remover o excesso de sal kosher.

Também conhecida como Maillard, é uma técnica que utiliza o calor intenso para criar uma crosta na carne, o que evita a perda de líquido entre as fibras e, assim, garante mais suculência. A selagem é feita mantendo a carne mais próxima das brasas por alguns minutos. Depois que a carne estiver cozida, ela deve ser preparada lentamente em fogo baixo.

Com uma faca fina de lâmina bem afiada, faça furos em 2 kg de milho em grão, recheie com tiras de bacon (200 g).g) e 2 colheres de sopa de sal kosher, embrulhe a carne em papel celofane e grelhe ( 5 voltas) Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 2 horas ou até a carne ficar macia Dica: Na grelha, coloque a carne a 50 cm do braseiro. Cuidado para não se queimar com o vapor formado dentro do celofane, retire a carne, fatie e sirva quente.

Pré-aqueça a grelha

Uma forma de controlar a temperatura é adicionar/espalhar as brasas. Ao empilhar, a temperatura pode ser aumentada; espalhando, o calor é reduzido. Outro truque é colocar as cinzas de uma grelha anterior sobre as brasas, pois elas evitam que se forme uma chama à medida que a gordura escorre. Evite espirrar água.

A temperatura ideal para um braseiro é de 400°C. O “termômetro” é a sua mão: coloque a palma da mão a 5 cm da grelha. Você deve segurá-lo por quatro ou cinco segundos. Se isso acontecer, você pode começar a grelhar. Você conseguiu manter suas mãos por mais tempo? Isso significa que a temperatura está baixa.

As churrasqueiras são os principais utensílios utilizados na hora de grelhar. Geralmente feito de metal, mas em alguns lugares é feito de tijolo ou latão como um fogão. Coloque carvão ou lenha no fundo e uma grelha com espetos grandes por cima.