Como temperar carne de porco para assar na brasa?

Como temperar carne de porco para assar na brasa?

Use uma marinada

Essa receita traz um tempero super delicioso à mesa em forma de molho.

O preparo é feito em uma panela e, além do vinagre branco, você vai usar ingredientes como manteiga, raspas de limão e mostarda.

Uma dica é adicionar uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.

Esta receita leve e refrescante é aromatizada com suco de limão, raspas de limão e folhas secas de tomilho.

Perfurar o lombo com um garfo antes de marinar permite que os sabores penetrem na carne.

Você também pode usar esta marinada com costeletas de porco ou assados ​​de porco.

Aqui, o tempero é fácil de fazer, e é uma ótima versão para quem gosta mais picante.

A pimenta calabresa é usada para dar um toque picante à carne e, para equilibrar, deve ser temperada com alecrim.

Além disso, o suco de limão ajuda a deixar a carne mais macia.

Use um molho

Ha ha ha ha ha ha ha! ! ! Eu morro aqui! ! ! ! ! ! Achei meu “…” muito parecido com o seu!

Fiz outro dia e adorei! Que extravagância!!!!!

Fiz hoje de novo então estava só de passagem procurando uma receita do tempero caseiro básico, sabe, sal e alho, pimenta pra eu fazer o meu e guardar num pote de vidro , mantenha-o à mão (só que não gosto de industrializados…).

Você já tem algum desses em seu blog? Ou você pode me ajudar a determinar a proporção para que eu possa fazer esse tempero basiquinho? Beijo de novo, obrigado!

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Olá José Olimpio. A concentração máxima dependerá da quantidade de nitrito e/ou aditivos de nitrato que seu pó húngaro (sal terapêutico) contém.

Não há padronização no Brasil, então cada fabricante utiliza porcentagens diferentes de aditivos.

O limite brasileiro é definido pelo Ministério da Agricultura e é de 150 ppm para nitrito residual no produto final.

Para sal de cura (pó húngaro) contendo 6,25% de nitrito (padrão instacure#1), a adição mínima é de 2,4 gramas por kg de carne.

Para entender ao máximo, você precisa entender as taxas de conversão.

Com o tempo, o nitrito é convertido e apenas a parte não convertida permanece no produto final como nitrito residual, que é regulado.

Na minha opinião, para esse padrão de sal de cura (instacure#1), o ideal seria no máximo 4 gramas por kg de carne.

O post a seguir pode te ajudar a tomar essa decisão.

Grelhe a carne de porco em fogo indireto

O Lombo de Porco Assado é uma excelente carne para churrasco.

Você precisa usar calor indireto.

Isso é definido desligando os queimadores em uma churrasqueira a gás ou acendendo o fogo em ambos os lados, com um espaço vazio entre eles, para uma churrasqueira a carvão.

Coloque uma panela entre as brasas para pegar os sucos e evitar que queime enquanto a carne cozinha.

1.5 Vire a carne e esfregue a pele com sal.

Colocar as asas num tabuleiro e cozer indirectamente em grelha fechada a uma temperatura de cerca de 200 a 230 °C durante cerca de 1 hora e meia.

Depois disso, tampe a grelha e acrescente carvão se necessário. No geral, a carne deve ser assada por cerca de 2 a 3 horas (dependendo do peso).

Adicione fumaça de madeira aromática à sua grelha. A paleta de porco recebe sabor e aroma defumados, principalmente quando cozida lentamente.

Algumas madeiras aromáticas tradicionais incluem nogueira, nogueira, macieira e cerejeira. Evite fumar carnes com cheiro forte, como amieiro.

Para melhores resultados, a carne precisa ser exposta à fumaça aromática por pelo menos seis horas.

Use uma salmoura

Você vai fazer grandes lotes ou pequenos lotes? Em quantidades maiores, é melhor usar uma mistura de tempero/marinada de porco para injeção.

Em pequenas quantidades, você pode fazer uma salmoura equilibrando-a com sal em conserva, sal de mesa, açúcar e pimenta-do-reino moída.

Priscila, sim salmoura é uma boa opção.

Se você não tiver tempo para salgar, pode simplesmente salgar com 1,5% do peso total da carne, adicionar outros temperos que desejar e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira.

Assim o sal ficará no lugar correto.

Sarah, use um pano embebido em água salgada (20 g de sal/200 ml de água) para limpar os contaminantes indesejados.

Totalmente seco e retornar à maturidade. Se você tiver um starter (ou Yakult), borrife-o no produto para manter os micróbios indesejados afastados.

Além disso, você pode adicionar uma colher de sopa de vinagre a esta salmoura.

Use uma receita de esfregar

Basta polvilhar bastante mel sobre a picanha. O ideal é aplicar uniformemente com um pincel. Você pode temperar com sal de parrilha ou sal kosher.

Depois disso, leve para uma grelha bem quente e sele a carne dos dois lados.

Por fim, depois de selada, tem que fatiar, colocar um pouco mais de sal, e colocar as fatias de volta na brasa para finalizar a picanha selada com mel.

Você pode preparar um dry rub com os seguintes ingredientes:

1/2 xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de sal, 1/2 xícara de páprica, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de cebola em pó. o mercado ou os açougueiros compram fricções secas prontas.

Existem dois tipos de esfoliantes, esfoliantes úmidos e esfoliantes secos.

As fricções secas são feitas com ervas e especiarias e podem ser polvilhadas na carne ou esfregadas.

Um esfregão úmido contém um ingrediente líquido, geralmente óleo, que é aplicado na superfície da carne. Além disso, praticamente tudo vale.

O que você deseja usar para sua massagem é realmente uma questão de gosto pessoal.

Você quer uma boa fricção para adicionar sabor e cor, mas não quer que ela domine o sabor da carne que está esfregando.

Prepare a carne de porco para as grelhas

Doure a carne antes de assar. Quando se trata de cozinhar carne de porco, uma variedade de métodos pode produzir resultados macios e suculentos quando bem feitos.

Para cortes finos como costela ou bife, por exemplo, é melhor cozinhar a carne rapidamente em uma superfície bem quente para obter um bom acabamento crocante e, em seguida, transferi-la para uma superfície com fogo baixo para finalizar o cozimento.

Você pode selar a carne de porco em uma frigideira quente no fogão ou na grelha e depois movê-la para o forno ou para uma área mais fria da grelha e cobrir o restante do tempo de cozimento.

Existem partes da carne suína que vão bem na grelha e podem ser cozidas de diversas formas, como costela, bacon, picanha e contrafilé.

Apesar da variedade de cortes, algumas regras gerais de temperos para a carne suína funcionam, como marinar com vinagre ou limão, e até usar temperos mais doces como páprica e barbecue.

Peça ao açougueiro uma pá de porco de 5 a 6 kg com uma camada saudável de gordura por cima.

Quando cozida lentamente na grelha, a gordura derrete e mantém a carne macia.

O ombro de porco não demora muito na grelha, então considere fatiar com cerca de 1 cm de espessura.

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